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南京韩复兴清真食品有限公司

南京韩复兴清真食品有限公司


公司的前身清真韩复兴板鸭店始创于清同治四年(1866),至今已有140余年的历史,是国内贸易部、商务部先后都认定的中华老字号。明清时南京就流传着民谣:“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。南京的板鸭早就声誉在外了,而韩复兴生产的板鸭更是个中佼佼者。韩复兴的鸭子,外形光泽新鲜、体形饱满、表皮微黄、脂薄肉嫩咸淡适中、香醇可口

起源与发展

南京周围,素有夏秋两季做盐水鸭,冬春时节做板鸭的风俗清同治四年(1866),河南回民韩连登创办了一家板鸭店,定名为“清真韩复兴板鸭店”。“复”释作“又、再”“兴”释作“兴盛”,因此韩氏家族将“复兴”两字与“韩”连用,正是蕴含希望韩氏家族一直复兴、兴盛的意思。按照回民的习俗,加以“清真”二字清光绪八年(1882),韩复兴已有16年制作板鸭的经验。韩连登之子韩陛发(荣贵)接手韩复兴后,除在仓巷老店经营外,又在靠近夫子庙贡院坊口街开设了第二家鸭子店,专供酒楼茶肆,当时乡试考生、才子佳人云集于此,品尝畅饮。鸭子又是送礼佳品,韩复兴精工制作,声名远扬。每年新鸭上市之时,官府总要精选一批,用荷叶及五彩丝线包扎晋京上贡,故韩复兴板鸭又称“官礼贡鸭”。

经过近28不断摸索韩复兴鸭子加工技艺更加成熟。清宣统二年(1910),清政府在南京举办全国首次大型物产博览会——南洋劝业会,清真韩复兴板鸭荣获金奖而蜚声海外。

民国初期,为了适应发展,韩复兴从仓巷迁至闹市区三山街十字路口。民国16年(1927),国民政府实施《首都建设十年计划》,韩复兴又在南京锦乡坊开设分店,成为金陵鸭业之冠。韩复兴鸭子最为人称道的除了脯子厚、腿上实、骨有味的特色外,还有“皮白而细,肉肥而嫩,油多而鲜”三绝。每天城南、城北食客汇集店门前“立以待之”,以饱口福。时有报界“三张”(张恨水、张友鸾、张慧剑)在细品之余分别为之题词“首都唯一”“六韩佳品”“白下风味”三条横幅。

民国26年(193712月,日军攻占南京,韩复兴三代举家内迁至九江后,分别向香港、桂林、武汉、重庆疏散。三房韩吉康(健生)于民国291940)前后率子女返回南京仓巷102号,安定后重开老店。民国34194510月,韩氏其他各房也纷纷回到南京,除重开四爿鸭店外,又在中央商场和内桥新开二店,直至南京解放。

1950年,南京有鸭店168,还有10多家清真菜馆也经营鸭肴,而牌子最响的韩复兴

1956年,政府实行对私改造,南京原有的120多家鸭店合并为24家。“韩复兴”这块金字招牌被保留了下来,并以其独特的风味垄断整个鸭子产品市场。同年11月,公私合营韩复兴板鸭店迁至城北湖南路110号,留用韩氏家族第四房韩福昌(介候)、十一房韩福和(马兴元)为技工,十房韩福长(松琪)任会计,他们先后于1970~1978年间退休。

经过韩家几代人艰苦经营和不断的发展,历经百年沧桑,韩复兴成为我国鸭业家喻户晓的著名企业,素有“北有全聚德,南有韩复兴”之称,除经营盐水鸭、板鸭等鸭制品外,还有牛羊肉制品、豆制品、蛋品、水产品等,每日上市1520品种

附近居民回忆,文化大革命期间韩复兴还坚持供应。19859,南京市政府将公私合营韩复兴板鸭店更名清真韩复兴板鸭店,投资60万元在原有的基础上,新建了一座1000多平方米的加工车间(包括冷冻设备),生产实现了半机械化生产,配备了专职阿訇宰杀和卫生检验技术人员,实现全过程质量管理,日宰杀能力达1000多只。

1992年,韩复兴被国内贸易部认定为中华老字号,并由中央电视台摄制了电视专题片《金陵鸭魁》。

20世纪90年代初,靠质量和特色在市场打拼的韩复兴以规模显现,在郊区无污染地区拥有占地11万平方米的鸭子生产基地,年养殖活鸭40余万只,从孵化、饲养、宰杀加工,到卤汁烤煮和制作形成了规模空前的一条龙生产。除了经营板鸭以外,还经营盐水鸭、琵琶鸭、牛羊肉制品等。

1993年销售盐水鸭33.8万只,板鸭4.6万只,营业额723.6万只,盈利29.1万元,向国家上缴税金25.2万元。

1994128日,南京韩复兴清真板鸭店和南京卤菜腌腊商店、南京旭阳卤菜腌腊商店、南京特禽养殖总厂组建了南京桂花鸭公司。19961218日,组建了南京桂花鸭(集团)公司。

2001公司在河西新区投资2000万元,占地1.75万平方米,兴建新厂房8000平方米。翌年销售额达到4000万元,人均2万元。

2002经国家工商总局批准,“韩复兴”商标成功注册;并在清真韩复兴板鸭商店的基础上成立了集生产、销售、批发、配送于一体的南京韩复兴清真食品有限公司,扩大了“韩复兴”品牌的知名度,提升了社会影响力和竞争力,更大程度地满足了社会需求,促进了公司的快速发展。2006被商务部认定为中华老字号

2008年公司产量200万只,销售额8000万元,职工80,平均每天接待顾客5000多人次

生产与经营

“韩复兴板鸭店”对原料要求尤其严格,制作板鸭的鸭子要个个体长、身宽,胸部及两腿肌肉要饱满。其加工工艺更令人叫绝。“韩复兴”的鸭子从购进原料到包装出品共有几十道工序,每一道工序都有严格的工艺要求。仅对老卤清练就十分的考究。板鸭起卤后不盘不叠,直接挂上顶裆通风晾干。

韩复兴在稳步发展的同时,不断探索,在继承中创新,调整营销方式,既体现传统的民族特色,又贴近现代化的营销特点,提高了品牌美誉度,提升了韩复兴的形象。韩复兴还进一步加强对销售人员培训,提高营销水平和服务水平,以优良的产品与服务赢得消费者的信赖,努力培育一批对韩复兴忠诚度高的客户。

韩复兴在继承传统特色、保持原有风味的情况下,不断研究消费者的心态,着力开发新产品,先后有:熟板鸭、盐水鸭分割系列包装、鸡肉松、旅游休闲小趣以及各种豆制品卤菜、素菜等几十个品种。

面对市场的变幻莫测,韩复兴坚持以市场为导向、产品为依托、生产为后盾的营销理念,在突出品牌价值的同时,从源头到销售终端的一系列环节中,提高产品及门店的安全卫生标准。尤其在2003年禽流感期间,加强防控,全面封阻,加大宣传力度,向消费者发放禽流感知识手册,以优质安全的产品赢得了消费者的信赖,取得了良好的业绩。

多年来,“韩复兴”积极调整经营思路,做大清真市场,一方面扩大在市外的营销网络,主动把销售触角延伸到宁夏、甘肃、新疆等回民集中地,把“韩复兴”做成穆斯林群众最信赖的清真食品。另一方面,在市内老门东、湖北路、中山北路、太平门等地开设了连锁店,大力开发便利、便捷、卫生的休闲旅游产品,为各民族消费者服务

“韩复兴”还组织干部职工认真学习《南京市清真食品管理条例》,请市宗教事务局领导和伊斯兰教协会的人士上课,让员工深入了解党的民族政策和穆斯林群众的风俗习惯,增强干部职工维护民族政策的严肃性和自觉性,增强干部职工执行民族政策的主动性和规范意识。为了更好地生产经营,企业还委派一名分管领导参加了国家民委举办的全国清真食品生产企业领导干部培训班。

加工工艺

韩复兴悠久的历史赋予了其深厚的文化底蕴,浓郁的民族特色、独特的民族风味更创造了其百年不衰的盛景。

韩复兴盐水鸭加工工艺,从选料制作至成品,有一整套传统的方法和要求,其口诀是:“炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白肉红骨头酥。”

选料讲究,体长,身宽,胸肌饱满,腋下有核桃肉。宰杀技术精湛,刀口要下,三管齐断,放血要净,不能破损表皮,脱大毛浸小毛,开、扣、洗、腌要做到月牙口、金钱裆,即腋下开口像月牙,裆下处理像铜钱;否则,肋骨有破损,裆部孔太大都会影响外观。

传统的主要加工器具有开刀、剁刀、烫缸、烫棍、木盆、卤缸、毛钳、蒸子锅、筛子等。加工辅料是天然香辛料生姜、八角、葱。秉承传统流程:清洗、干腌、湿腌、挂胚、烘干、煮制,每道工序中都有很多至关重要的环节,炒盐、老卤、起卤、复卤的时间,因季节变化因素等都直接影响风味。在煮制过程中采取独特的加工工艺,炒盐腌制工艺赋予鸭肉独特风味,复卤对鸭肉滋味成分作用显著,煮制温度控制在90~95℃,出锅后让其自然冷却,散热至20℃。

 


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